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  조림편             87.쇠고기 풋고추조림              home.gifback.gif

재료

풋고추       ▶300g

쇠고기       ▶100g

 

양념

간장          ▶4큰술

설탕          ▶2큰술

참기름       ▶1큰술

후춧가루    ▶약간

다진 마늘   ▶1작은술

다진 파      ▶2작은술

깨소금       ▶1작은술

 

통 깨         ▶약간

실고추       ▶약간

식용유       ▶1 1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      쇠고기 풋고추 조림은 풋고추 조림의 대표 격인 음식으로 고추에 양념이 배어 들어 색깔이 검게 변하고 푹 물러 흐드러질 때까
         지 조리는 것이 맛내기 포인트이다. 처음에는 약한 불에서  은근히 조리고 국물이 거의  다 졸았을 때  센 불에서 바짝 조린다.
         그리고 불에서 내리기 직전에 통 깨와 실고추를 고명으로 뿌려 불에서 내린다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 연한
         풋고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
    ▶ 쇠고기
          선홍색이 나고  탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 얇게 채 썬다. 비싸지만 차돌박이로
         준비하면 더 좋다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연한 풋고추를 준비하여 꼭지만 떼내고 물에 깨끗이 씻는
          다.
      ▶ 쇠고기는 가늘게 채 썬 다음 다진 마늘과 다진 파, 참기름,
          깨소금, 후춧가루, 간장 1큰술을 넣고 양념한다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 양념
          간이 고기에 배어 맛이 들 때 준비한 풋고추를 넣고 다시
          볶는다. 
      ▶ 풋고추가 어느 정도 볶아졌으면 나머지 간장, 설탕을 섞고
          물을 4큰술 정도 뿌려 조린다.
      ▶ 뚜껑을 덮고 조리며 자주 양념장이 골고루 맛이 들게 위로
          끼얹어 준다.
      ▶ 고추가 익어 거무스름하게 되고 간장이  졸았으면 통 깨와
          실고추를 뿌려서 불에서 내린다.
      

 

쇠고기 풋고추조림